5月2日，首屆江蘇省城市足球聯(lián)賽（以下簡稱“蘇超”）冠軍泰州隊(duì)，迎來2026年賽季的首場主場比賽，對陣揚(yáng)州隊(duì)。兩地的早茶文化高度相似又各有特色，都包含燙干絲、包子、燒賣、魚湯面等經(jīng)典元素，但具體茶飲、點(diǎn)心配料等又存在差異，網(wǎng)友們戲稱這場比賽是“早茶德比”（德比指同城或同地區(qū)球隊(duì)之間的比賽——記者注）。
在“賽事+文旅”經(jīng)濟(jì)的熱潮下，不少年輕人開動腦筋，創(chuàng)新服務(wù)。比如，當(dāng)“蘇超”城市圖騰遇上酥點(diǎn)制作技藝，會發(fā)生什么？
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院的新中式創(chuàng)意茶點(diǎn)項(xiàng)目學(xué)生團(tuán)隊(duì)，以該校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生為核心成員，同時(shí)聯(lián)動旅游管理等多個(gè)專業(yè)同學(xué)，嘗試融合體育文化、地域符號和健康飲食，打造“酥嘟嘟”象形酥點(diǎn)。
團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)老師、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副教授，中餐非遺技藝傳承文化和旅游部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室辦公室主任朱文政介紹，此項(xiàng)目所采用的酥點(diǎn)制作技藝，屬于國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“茶點(diǎn)制作技藝”范疇內(nèi)的油酥制作技藝，是中式面點(diǎn)技藝體系的重要組成部分。
在中國古代，點(diǎn)心與“茶食”密不可分，歷史悠久?！稌x中興書》記載，吳興太守陸納接待來訪時(shí)，“所設(shè)唯茶果而已”。到了宋代《東京夢華錄》《武林舊事》中，記有“飲食果子”，點(diǎn)心有蜜麻酥、桃瓤酥等酥點(diǎn)類點(diǎn)心。元代出現(xiàn)酥餅類產(chǎn)品，明代《揚(yáng)州府志》記載揚(yáng)州市肆上有一捻酥等面點(diǎn)供應(yīng)。清代《道咸以來朝野雜記》記載：“致美齋，其初為點(diǎn)心鋪，所制之蘿卜絲小餅及燜爐小燒餅皆絕佳。”
隨著時(shí)代的發(fā)展，油酥類點(diǎn)心也不斷演變。較為經(jīng)典的款式如荷花酥，寓意高潔、吉祥，象征“好運(yùn)連連”；佛手酥，象征智慧與福氣，寓意“福壽綿長”；海棠酥、壽桃酥，寓意“延年益壽”等。
“十三太保蘇嘟嘟家族”是“蘇超”吉祥物“蘇嘟嘟”的系列城市專屬形象，于3月20日在江蘇南京發(fā)布。該家族包含13個(gè)形象，對應(yīng)江蘇省13個(gè)參賽城市，如南京“鴨嘟嘟”、蘇州“蟹嘟嘟”、揚(yáng)州“鵝嘟嘟”、泰州“鳳嘟嘟”等。
揚(yáng)州大學(xué)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)2023級學(xué)生、團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人丁茂楨介紹，現(xiàn)在，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)完整創(chuàng)作了13款“酥嘟嘟”系列城市酥點(diǎn)，每一款都對應(yīng)城市的代表性符號。比如，連云港對應(yīng)孫悟空、鹽城對應(yīng)麋鹿、常州對應(yīng)恐龍、南京對應(yīng)鹽水鴨、蘇州對應(yīng)大閘蟹、鎮(zhèn)江對應(yīng)香醋……
烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)2024級學(xué)生、團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)人周佳怡介紹，在設(shè)計(jì)時(shí)需要將原有的卡通吉祥物形象轉(zhuǎn)變成中式傳統(tǒng)酥點(diǎn)的畫風(fēng)，核心過程就是“解構(gòu)、提煉、轉(zhuǎn)譯”三步?！拔覀兿劝衙總€(gè)城市的卡通吉祥物作元素拆解，提取最有辨識度的核心特征，再轉(zhuǎn)化為中式酥點(diǎn)能實(shí)現(xiàn)的造型語言。傳統(tǒng)酥點(diǎn)的經(jīng)典作品給了我們很多靈感，比如荷花酥的層疊花瓣結(jié)構(gòu)、醒獅酥的立體造型技法，都是我們的參考范例?！?/p>
從最開始的項(xiàng)目構(gòu)思、主題定位，到所有款式打磨完成、最終成品定型，整個(gè)創(chuàng)作落地周期一共兩個(gè)多月。
烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)2024級學(xué)生、團(tuán)隊(duì)技術(shù)負(fù)責(zé)人李雪玲說：“最大的難點(diǎn)是多款立體酥點(diǎn)的工藝把控。尤其是黑天鵝酥、螃蟹酥這類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的產(chǎn)品，很容易出現(xiàn)酥層不均勻、油炸定型后造型走樣的問題?！睂W(xué)生們和指導(dǎo)老師一起反復(fù)調(diào)試，前后試做了上百次，最終攻克了開酥均勻度和造型穩(wěn)定性的難題。
“本次創(chuàng)新，就是在傳統(tǒng)酥點(diǎn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行的造型創(chuàng)新和營養(yǎng)改良。年輕人親身參與研發(fā)，讓傳統(tǒng)非遺技藝永葆青春，賦能城市文化發(fā)展，激發(fā)新消費(fèi)場景?！敝煳恼f。
團(tuán)隊(duì)的質(zhì)檢負(fù)責(zé)人、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)2024級學(xué)生劉宇說：“中式面點(diǎn)最大的優(yōu)勢，就是自帶深厚的文化內(nèi)涵和東方飲食氣質(zhì)?！?/p>
要吸引更多年輕受眾，團(tuán)隊(duì)成員們認(rèn)為，要做好兩件事——一是文化轉(zhuǎn)譯，把非遺技藝、傳統(tǒng)文化元素和年輕人喜歡的、有網(wǎng)感的表達(dá)結(jié)合起來，讓產(chǎn)品不僅好吃，還自帶社交屬性；二是口味升級，現(xiàn)在越來越多年輕人關(guān)注健康，呼喚低糖少油的配方調(diào)整，融入藥食同源的理念，讓中式茶點(diǎn)“好看、好吃、健康”。
團(tuán)隊(duì)獲得了揚(yáng)州文旅部門的資源對接支持，地方相關(guān)政策也為非遺創(chuàng)業(yè)提供支持。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)2023級學(xué)生、團(tuán)隊(duì)的市場負(fù)責(zé)人俞俊超透露，正在推進(jìn)團(tuán)隊(duì)成果的商業(yè)化落地，目前已經(jīng)和揚(yáng)州本地的富春茶社、冶春茶社等老字號餐飲品牌初步達(dá)成合作意向，圍繞創(chuàng)意茶點(diǎn)開展產(chǎn)品定制、聯(lián)合銷售等合作嘗試。
“后續(xù)我們還計(jì)劃聯(lián)動揚(yáng)州文旅部門拓展城市文創(chuàng)美食產(chǎn)品線，把非遺技藝、文旅資源和餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來，給地方文旅消費(fèi)創(chuàng)造新的增長點(diǎn)?！庇峥〕f。（中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 李怡蒙）
（責(zé)任編輯：蔡文斌）
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